《红楼梦》里的那些美食，你最喜欢哪些

说起红楼梦里的美食，第一个人让人想起来的一定是刘姥姥二进荣国tPV,tO12bguXnX府时吃到的茄鲞，可能还有很多人不认识“鲞”这个字，它的读音为xiǎng，kA&fzSeUGkI%C;quxBT.$bLGy;2ZA看字形可知，它的本义跟鱼有lEeCS关，是指剖开了晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。

刘姥姥二进荣国府一回，可以说是平ul*LCD时吃到的最好的美食，这其中又以茄鲞的繁复做法最受关注。茄子本是极平常的蔬菜l/xX.ebQBkMwuyQs，庄户人家常吃的一种菜品，QasU@^8但经过特殊的处理后lXt5L%，却可以成为一种难UsS&j,0zS9S09/vHh得的美ptkD&luDiJqvyXuD2味佳肴，能够上得了贵族贾府招待客人的餐桌mqzNZiWct#jY%twFU6O^KyA$LtiReF，可见不凡了。

关于茄鲞的做法，原文有详细*v1ii8G/o8vxz&h!f的描写，也许有不少喜欢鼓捣着吃的小伙伴，都按照这个菜谱尝试过，不知道口$,4j6YJ*2^Q3bMi@h感如何？我们看王熙凤怎么说的：

你把才59lr^9s0bADQeI0Up3$;x2jR2;4h0下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，HdJ.4M再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香G;@RfORqh@Pp@9&6/j4Bw^u腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将v^*2Vm4*k!0ZZ2!6*#jqzp&CA*6O香油一收，外加糟油一拌，盛在Wa3l4瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。这段话如果按照我们今天的菜谱规woQ7g.496F#8&IhF6bA.MLkU范来写，应该是这样的：

主料：茄子

辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、a!PqmP.328womLO54r&7UX鸡爪、IJ1wLxc6@5SI$l1ap*5#!w各色干果等

配料：鸡油、鸡汤、香油bdke,@/Ns*l;s9c;OM1KOx5l%AYFk7、糟油

做法：1、茄子去皮切丁备用，鸡脯子肉并U,u0pxv0X3Z香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁lM,BHboeSQzTWX^PdyR6yyY;D备用；2、锅里倒入鸡油烧热，茄子丁下锅炸至四面金黄，捞出备用；3、准备一锅鸡1*LHTRvS@L^kpBAr汤，将1和2中的各种丁子倒入鸡汤，大火熬炖，直至煨干；4@h7we*MLb、煨好后，用香油iZD!Vnc!h$,dkF!R0YrfE收汁后，用糟油拌匀，装入瓷罐密封；5、想吃的时候，取适量出来PVMdK9N3W5^tA1E%Rzl6lt，与凤爪一拌，美dPfRnCPkC*GAPu41gC64#2味无比。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪，怎么没有放油T5D2X8D2$vwpA15s/E$Iaw#kfc@盐酱醋和各种大料啊？其实这一切早就熬在鸡汤里了，用鸡汤cS$d@/^Jy@Jzfo2h$8MMCEfIq煨茄丁，就是D3l5J要让鸡汤的所有营养和味道都尽入茄丁等各种丁子里。

此外，这个菜R;8j^谱里的糟油，主要原材料就是糟汁、盐和味精，这T2tZ0

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