《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐食品营养与健康,平均每天至少摄入12种以上食物,每周25种以上。谷类为主是平衡膳食模式的重要特征每天摄入谷薯类食物250-400克,其中全谷物和杂豆类50-150克;膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。
烹调主食时食品营养与健康,大米可与全谷物稻米(糙米)、杂粮(燕麦、小米、荞麦、玉米等)以及杂豆(红小豆、绿豆、芸豆、花豆等)搭配食用,实现粗细搭配,增加B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。
多吃蔬果、奶类、大豆蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分食品营养与健康,奶类富含钙,大豆富含优质蛋白质。
餐餐有蔬菜食品营养与健康,保证每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜占1/2。
深色蔬菜指深绿色(菠菜食品营养与健康、油菜),橘红色(胡萝卜、西红柿),紫色(紫甘蓝、红苋菜)等,这些蔬菜更富含营养物质。
天天吃水果,保证每天摄入200-350克新鲜水果,果汁不能代替鲜果食品营养与健康。
吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300克食品营养与健康。
经常吃豆制品食品营养与健康,适量吃坚果。
大豆包括黄豆、青豆和黑豆食品营养与健康。平时可以适当吃些发酵豆制品如腐乳、豆豉,豆制品发酵后蛋白质部分分解,较易消化吸收,某些营养素(如微生物在发酵过程中合成的维生素B12)含量有所增加。大豆制成豆芽后,除含有原有的营养素外,还含有较多的维生素C。非发酵豆制品豆浆、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、香干、豆腐(石膏-硫酸钙和卤水-氧化钙,是常用的凝固剂,且都含有钙,所以豆腐的含钙量较高)。
坚果每周可摄入50-70克食品营养与健康。相当于每天带壳葵花子20-25克(约一把半),或者花生15-20克,或者核桃2-3个,或者板栗4-5个。食用原味坚果为首选。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉每周吃鱼280-525克食品营养与健康,畜禽肉280-525克,蛋类280-350克,平均每天摄入总量120-200克。
优先选择鱼和禽,吃鸡蛋不弃蛋黄,少吃肥肉食品营养与健康、烟熏和腌制肉制品。
少盐少油食品营养与健康,控糖限酒。回答人:[营养海贼团]摆渡人~鲍全红[食品工程系发酵专业学士,王兴国营养师特训班四期学员,营养科普原创作者]
民以食为天,不论您身居何处,地位高低,生理状态、职业及情绪如何,食则为先天之本、先天刚需,无一例外食品营养与健康。
先祖告诫我们:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充食品营养与健康。
“五谷为养”
即粮谷类(包括豆类)富含碳水化合物(糖类)食品营养与健康、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等。谷物和豆类同食,可以大大提高营养价值。而且从生物进化而言,人类属于杂食类,是以碳水化合物(糖)作为热能的主要来源(而且糖在细胞内可参与蛋白质、核酸、脂类等生物合成,是糖、脂、蛋白质、核酸互变的枢纽),可为人类的生长发育及工作学习以及自身组织细胞的修复更新,提供基本原料。
“五果为助”
即枣食品营养与健康、李、杏、栗、桃等水果,及各种坚果,其所含营养有助于养身健体。
水果及坚果富含维生素、纤维素、糖类、有机酸(脂肪)等物质,适于生食(避免因烧煮的热力作用破坏其营养成分),是人类合理饮食中不可缺少的辅助食品食品营养与健康。
五畜(禽)为益
即牛食品营养与健康、羊、猪、鸡等畜禽(蛋)肉食,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,是人类合理饮食中的主要辅食。
五菜为充
即葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜食品营养与健康,均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖等作用,对健康十分有益。
此外食品营养与健康,乳业及渔业类食物以营养均衡而更多的进入人类的一日三餐……
这种主辅食的排序食品营养与健康,完全符合我国居民健康营养指南,对正常人群来说,完全可保障生长、工作与学习之营养需求。特珠人群,如孕、婴、老弱、病等;特殊职业(工种)等应在医生指导下增加某些食物供给。
粮谷类食品营养与健康,即糖类(淀粉)是人体能量供应的主要来源,而且是唯一的清洁能源。即糖在细胞内“燃烧”除供给人体能量外,还会生产水和二氧化碳。水和二氧化碳既可被细胞重复利用(参与物质代谢),又可以不同途径排到体外,无任何有害成分残留(于细胞)。
食物肉类食品营养与健康、脂类中的蛋白质和脂肪也可在细胞内“燃烧”供给人体能量,但同时也会在这种物质代谢中,产生较多的有害成分(如尿素,酮体等),有损于肝肾等,肝肾功能低下者应特别注意。
人类饮食应以多样化(品种)搭配才能保证营养素的均衡食品营养与健康。因为任一品种食物原料,其营养素都存在一定“短板”,多品种搭配食用,方可互补“余缺”,发挥营养素最大利用效能。
食用油脂也同样需要多品种搭配食品营养与健康,作到饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及以维生素、磷脂类及脂香类成分“余缺”互补,所以,“调合油”应该是一种发展趋势。
比如食品营养与健康,现在油脂广告过分的强调了某些油脂的多不饱和脂肪酸的优点(如低芥酸菜籽油),和花生油饱和脂肪酸含量高的缺点,却不谈花生油富含对人体十分有益的磷脂类、脂溶性维生素及酯香成分等,这在某种程度上应该属于消费误导。
在饮食消费的选择上,只有“最适”,而没有“最好”食品营养与健康。因为每个消费者的“需要”是有别的。
“萝卜青菜各有所爱”,人类饮食也同样会因地域(牧区则可能会以肉类为主,因传统的牧区不适于农业种植,粮谷类匮乏)食品营养与健康、种族、性别、年龄、职业与习惯而有所“偏爱”,但要以国家居民饮食营养指南为基准才对……
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