我们平时吃的五彩缤纷的蔬果中的颜色来自于植物色素，比如胡萝卜中的β胡萝卜素，紫薯和紫甘蓝中的花青素，西红柿中的番茄红素等等健康食品。这些色素属于水溶性的物质，所以在切开（细胞被破坏后）会有紫色物质溶出。这是天然色素所致，并不是染色或者传说的转基因。

紫色食物是指表皮和内里成深紫色或黑紫色的食物，比如紫薯，紫葡萄，紫甘蓝，红色火龙果，蓝莓，黑枸杞，桑葚等等。但像茄子只有表皮紫色，内里是白色这种小部分是紫色的蔬菜不属于紫色食物。偶然发现人们愿意去买价格相对较高的紫色食物，无疑这已然成为健康食品的主流之一。

花青素是一种天然的水溶性植物色素，属黄酮类物质。它是一种很强大的抗氧化物质，能够保护机体免受自由基的损伤。花青素还可以让血管更有弹性，让皮肤更光滑，抗炎，抗过敏。经常吃含有花青素的食物，可减少心血管疾病，一些炎症的发生，对维护视觉的健康和男性的前列腺有保健作用。有增强免疫力的作用。

花青素有一个特质，遇酸性物质会变红，遇碱性物质会变蓝 。这也给大家鉴别真假葡萄酒提供了一个简便的方法。葡萄皮中含有大量的花青素，在葡萄酒中放入小苏打（或其他碱性物质），酒变成蓝色，这款酒即为真的葡萄酒。而用酒精和人工色素勾兑的假葡萄酒无论放入酸性物质还是碱性物质都不会变色，因为其中不含有花青素。

通常我们会建议大家吃五颜六色的蔬果。因为越是颜色深的蔬果，含有各种不同的植物化学物质。比如深绿色蔬果的叶绿素，橙黄色蔬果的β胡萝卜素，紫色蔬果中的花青素，红色蔬果中的番茄红素等（叶绿素，β胡萝卜素和番茄红素属于脂溶性色素，而花青素属于水溶性色素）。它们都是对健康有益的化学物质。在日常生活中做到食物多样化而不是拘泥于某一种颜色的食物，这样不仅会得到不同的营养物质，还会有五彩缤纷的赏心悦目。

何乐而不为呢？

作者：王秋霞营养师

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

致力于传播营养相关科普知识，倡导健康生活方式。

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（本文图片来自网络，再此一并感谢！）

春季孩子补补补，怎样选择孩子既爱看爱吃又营养的健康食品呢？

春季孩子补补补。怎样选择孩子既爱看又爱吃又营养的健康食品呢？

随着社会的发展人们对健康要求越来越高，对食品的要求也越来越严格。特别是成长期的孩子们尤为重要。每个家长都喜欢。既健康又美味。又好吃的健康食品。我今天来为家长们推建两道孩子们喜欢的食品。

1，河虾炒韭菜

此菜色泽美观，营养丰富，咸鲜适中。河虾在我国大江南北都有特别是江南地区为最佳，虾营养丰富，色泽红亮，韭菜有生精益血，色泽碧绿美观两者搭配更体现此菜的美观于营养也是小朋友们喜欢的菜品，制作:先备好河虾150克，韭菜500克将河虾洗净用开水川一下(不宜过久)。韭菜切2厘米的节，大红甜椒50克切丝。锅里烧油下河虾炒一下在下韭菜并给盐，鸡精，味精和红甜椒丝炒制一下起锅装盘及成。

2小牛肉

牛腿肉500克，白糖50克，鸡饭老抽50克牛肉切三厘米见方的块，先用开水川一下在放进高压锅里给水，酱油，胡椒，香料(4个八角，2个草果，一块桂皮，3皮香叶)料酒，姜葱，盐压制20分钟后捞起牛肉，用煎锅下鸡饭老抽给原汤200克白糖后到进压好的牛肉收汁到汁包住牛肉起锅装盘及成。此菜美观好看，牛肉营养丰富，口味甜香回咸。并有一定的西式风格。

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