酒店快餐:精品型酒店早餐怎么运营才能满足住客需求？_微信微信攻略文章资讯

知行创优®原创经营问答系列（488）

酒店快餐:精品型酒店早餐怎么运营才能满足住客需求？

我是黄翰德酒店快餐，国家高级营销师，实体经营实践16年！

问题所问：精品型酒店早餐怎么运营才能满足住客需求？

★ 问题关键词：精品型酒店、运营、住客需求

精品型酒店：有自己的经营理念及价值主张，针对特定消费客层，提供住宿服务的业种

运营：利用现有资源，通过组合及变化，获得市场认同，并创造经营现金流的经营行为

住客需求：酒店所服务的客层对象，对商品及服务的诉求

★★ 酒店类型不一，价值主张也不相同。具体而言，酒店在传统经营理解中，它的本质是空间服

务，也就是售卖场景和体验！国内大多数酒店都聚焦于空间价格，也就是物业对外的售卖服务，

却忽略了价值主张的具体化，也就是商品售卖功能！原因在于酒店属于重资产经营，轻员工售卖

经营！这就给国内酒店行业留下了空白市场！

★★ 酒店功能就是住宿，其它功能忽略，这是经营的误区

★★ 餐饮服务也是酒店经营范围，但却视为附加服务，导致无法超越住宿功能

第一点：精品酒店的价值主张应该与酒店提供的餐饮服务理念契合

没有理念，就没有主张，反之亦是

（1）酒店应该站在客层角度，提出主张，而不是自嗨

a：节约顾客的金钱

举例1：OYO酒店

解读：更少的花费，享受更好的物业配置

b：让顾客体验本地化居家体验

举例2：民宿

解读：入住本地居民家中，享受民俗

c：营造特定场景，让顾客获得愉悦

举例3：情趣酒店

解读：浪漫的室内装饰装修，让顾客愉悦

（2）早餐是酒店的标配服务，应该突出重点，而不是单纯解决顾客充饥生理需求

a：酒店早餐软肋与瓶颈

早餐属于顾客刚需，但却不属于正餐（中餐/晚餐）范畴

早餐人力资源配置与早餐经营人才不足的矛盾

b：酒店价值主张内容中缺少餐饮元素

强调住宿服务及价格优势，却忽略餐饮服务给酒店知名度及美誉度带来的商业价值

c：餐饮服务的复杂性决定了酒店不愿意投入资源

（食材供应链/餐饮服务人员/出品制作人员/更新迭代出品的市场调研人员）这四点的达成需要前期大量的投入与储备

★★ 酒店早餐运营的前提，在于出品的稀缺不可替代性

★★ 酒店早餐运营的关键在于匹配酒店顾客的诉求

第二点：酒店早餐应该有自己的经营特征，出品只是经营元素之一

酒店没有差异化的早餐经营特征，就无法实现早餐经营

以成功的精品酒店早餐进行举例说明：

如下：

《喆啡酒店》的早餐服务1、理念匹配：早餐提供西餐（理念：新中式西化酒店服务）2、稀缺出品：咖啡（专业咖啡技师现场调制）3、价值主张：酒店不仅是住宿，更是商务洽谈的会客厅4、专业经营：早餐（咖啡/西点）由店长直接管理，参与绩效考核

★★★ 明确酒店自己的经营理念，提出契合顾客诉求的价值主张，同时将酒店早餐的刚性放大，

就能营造击败同业的秘密武器！关键前提在于酒店早餐经营的专业化、经营化，早餐出品的稀缺

性与本地化的融洽与结合！

翰德经营每一篇赋能成长每一天！