所有餐饮企业的成本有直接成本和间接成本两大类酒店快餐。直接成本都差不了多少，间接成本的高低决定了利润率的高低。现以三四星级酒店的餐饮为例，看看包括哪些成本，这些成本在总的菜品的价格里大致所占的百分比。
直接成本有：原材料，约占总价的45%-55%；调味品，约占总价的5%-8%。这里的百分比是平均数，个别菜品有例外。比如青菜类，虽然原材料便宜，但所用的高汤成本高，总体来看其比例也差不多。
间接成本：因为各地区别比较大，所以这方面就不大好算比例了，有人工成本、水电成本、用品用具成本、税收、管理费用、折旧摊销、损耗、检测监测保险费用、卫生这九个方面。
总体而言，星级酒店的菜品价格会比一般社会酒楼、小酒家更高点，但利润率反而还会比他们更低些，最主要的原因就是间接成本更大的多。
我开了接近10年的小饭店，因为守在市场的边上，所以盒饭是我的主要经营项目。
现在做餐饮生意可以说竞争是特别激烈的，因为不是你一家在经营，如果菜品的质量和服务上不去，那么根本不可能挣到钱。
10元钱的盒饭，有鱼有肉，荤素搭配的很好，老板到底挣不挣钱？一，做盒饭主要看走量
盒饭其实做的就是大锅菜，如果一天只能卖10份，那么即使你一份卖20块钱以上也挣不到钱。因为人工、房租和原材料一背，利润就很低了！如果每天能够保证100份以上的量，那么有鱼有肉卖10块钱一份也肯定挣钱，这个就是挣多挣少的问题。毕竟现在10块钱一份的盒饭，基本就是两荤一素或两荤两素，两个荤菜的成本能略高，但是素菜可以忽略不计。二，卖盒饭的食材来源
盒饭里的鱼和肉基本进价都是很便宜的，肉的选择基本不是鸡肉就是冷冻的猪肉。鸡肉每斤冻品的话才6块钱左右，鱼更是市场上最便宜的鱼。盒饭里面的青菜，基本都是市场散摊时论堆估来的。记得曾经5块钱估了一大筐花菜，虽然外观品相不太好，但是清理干净做熟后一样。这筐花菜我就买了三天，能不挣钱吗？盒饭的主要原材料成本其实是油，因为做盒饭的鱼和肉大多经过油炸，这样可以保证卖相，而且放时间长点也不会坏。地沟油现在没有人敢用了!但是绝对不会用什么好油，市场卖鸡的天天都掏出来被人收购，想一想这油的去向？还有很多盒饭凉后为什么菜会凝固？这个就一目了然了!10元钱的盒饭，有鱼有肉，荤素搭配的很好，只要老板卖的够多，那么还是很挣钱的。至于能够挣多少，这个就要看老板的良心了！不过真的不建议长期食用外面的盒饭，毕竟卫生和原材料的来源都存疑，尤其是一些便宜的，而且看上去质量又不错的盒饭。它背后有太多大家不知道的秘密。
关于快餐是否干净卫生这个问题呢，很难一句话去回答，是还是不是？这取决于吃了什么样的一个快餐，做快餐的这家店是否干净卫生？下面呢，我来给您讲一下我的看法。
1.尽量选择有店面的快餐店，现在很多快餐都是以外卖的形式去做。他们很少有自己的店面，店面里面只是操作间，不能接待客人。少了顾客的监督，很多外卖店的卫生环境都不是很好，我曾经听一个骑手说过，某家快餐店，把掉到地上的食材重新扔回了锅里。您觉得这样的快餐店是否能干点卫生呢？
2.快餐大致分两种，一种是像肯德基，吉野家真功夫那一种。还有一种就是比较中式的快餐，类似于快餐车那种。我的建议是，尽量选择快餐车那种的中式快餐，就类似于食堂打饭的这种快餐，因为这样的快餐呢，都是后厨师傅做好的。而像肯德基吉野家真功夫这种，如果你在里面点了一份盖饭，他们是没有大厨现做的，都是半成品的料理包加热一下就好了，我们在这里先不讨论料理包的好坏，但是如果有现做的菜，你会愿意吃在冰柜里存放了好多天的料理包吗？其影响价值就不用我多说了吧？
3.如果真的想要快餐干净卫生，尽量点一些比较清淡的，或者食材做起来相对简单一些的菜。比如说西红柿炒鸡蛋，比如说炒土豆丝，像这样的菜，如果食材不新鲜了，做出来肯定能尝得出来的，店家也不敢敷衍。相反，如果点一些重口味的菜的话，很多不新鲜的食材是可以通过这些重口味的调料掩盖住的，你根本尝不出来的。
我本人以前还算是比较喜欢吃快餐的，但是现在我更愿意自己做，因为远没有自己做有营养。快餐如果能不吃还是尽量不吃或者是少吃，因为餐厅里面做的菜用的油都比较多，这样吃起来才会香，但是油吃多了本身对身体就不好。还有就是一般的快餐店，为了节约成本，用的都是比较廉价的转基因油，这里我们也不讨论转基因到底好不好，你们各自有自己的判断！
至于黄焖鸡米饭，我在上大学的时候是非常喜欢吃的，实际上这道菜没有什么问题谈不上有营养，也谈不上没有营养说白了就是一点配菜加鸡肉，配米饭而已。但是也不建议多吃，毕竟重油重盐重调料，吃太多了肯定也对身体不好的。
有时间还是自己动手做做吧，如果你不会做的话，可以关注我，我会经常发布一些关于做菜是视频，我做的菜以韩餐为主，实际上韩餐少油少盐，还算是比较健康。有时间的话，可以在家里尝试一下，保证你会爱上做菜！
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