河南信阳，以面积及人口论，可以算大城市了，可是，若以城市建设规模及经济发展，在中国二三线城市也不达，要算在四线之下。在河南省内也排会省会郑州，古都洛阳，文化历史名城安阳河南信阳、南阳等城市之后。
河南地处中原大地，黄河之南，简称豫，因这里古时九州中称豫州，也素有中州，中原之称。中原是我泱泱华夏民族发源地之一，追溯我国民族迁移历史，多与豫陕晋有关。古都开封与我梧州邻县广东的村开，正好字同而左右颠倒，很特别。而河南地名中，县上的，带阳的特多：信阳、南阳、安阳、濮阳、洛阳、沁阳、荥阳、宜阳、汝阳、舞阳、泌阳、正阳、淮阳、……。而其中信阳辖下的固始，就很有历史渊源，很多姓氏追踪，都与固始有关。河南古都多，历史文化名城多。我在二十多年前，也有幸踏足河南，现信阳辖下八九县：信阳县（现可能改区了）、罗山、息县、潢川、光山、固始、商城、新县淮滨，我都有幸乘车经过，在信阳固始住过，买过信的鸡公山的茶叶毛尖。
河南人口上亿，是我国人口大省，不居第一，也不落第三。河南才16万多平方公里面积，却有上亿人口。信阳居河南之南，多为山地丘陵，信阳之北，自驻马店之北一大片便属华北平原，我第一次去河南经信阳，是从湖南永州冷水滩在半夜上的火车，我乘车习惯不睡，多也不睡，一路看风景，那怕夜晚也是。火车过岳阳，我见了洞庭湖，想到了《岳阳楼记》，过武汉长江大桥我就很兴奋，头脑里涌现黄鹤楼，武昌起义，辛亥革命，毛泽东横渡长江与武昌鱼。过信阳后，见一野平川，郁郁葱葱，知道进入了华北平原，中原腹地，那心思总在联想过去学历史地理，所关系到的地名人名，小说里说的也浮现出来。我第二次乘火车，从桂林上车，就到信阳下车，在信阳下辖的各县跑，为朋友推销兽药。所以信阳下辖各县到安徽六安及阜阳下辖的各县，我都走过。信阳面积近两万平方公里占河南九分一多，人口不足千万，约占豫的十二分一，信阳山多丘陵多，经济不算很发达，市区人口也不算多，怎么也算不大城市。
身为信阳光山县的吃货，说起当地名菜如数家珍，要在百道以上，排江湖名次还是第一回，还要前五名。我就试图列个名单，有不同意见的，敬请赐教。
第一名当属固始汗鹅块。这道菜历史上名气最大，流传至今。早在一千多年前，隋朝炀皇帝，开挖修建了史无前例的大运河，开通之后，坐船顺河巡视。到了他的发祥地江都后，在大船上举行了盛大的庆祝宴会。上千道饭菜里，唯有固始汉鹅块被吃光光，足见这道菜好吃的程度。这是公元582年的事，江都就是现在的扬州。
第二名，商城桶鲜鱼。这道菜同样带着浓郁的楚菜特色，也是后来的江淮菜系。到了宋朝的杨家将出的名。杨家将里有个烧火丫头，叫做杨排风，就是她带兵征战到商城一带，亲自做了桶鲜鱼，犒劳将士，成为饮食文化的美谈。
第三名，光山腊肉熬黄鳝。苏东坡是宋朝大吃货，身怀“东坡肉”独门秘笈，自负的不得了。一次路过光山，吃了“腊肉熬黄鳝”，很是稀奇，赞不绝口。为了尽情欣赏光山美味，就住到净居寺里好长一段时间，舍不得走。挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。这四道菜是：王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，个个都有做信阳菜老大的资格。
第四名，南湾湖炖胖鱼头。这是一道新菜。南湾湖本名叫“南湾水库”。上世纪信阳境内修了很多大型水库，信阳市就这一个。这道菜三十年前才形成，因其优秀的品质和无比的美味，迅速走红。
第五名，信阳闷罐肉。这道菜是信阳最为普遍的家常菜，各县都是。起先是保存猪肉的一种方法，把猪肉切厚片，炒出油，装进沙罐里小火焖熟，肉被油整个淹住不露头，常温下放置，起码半年不坏。吃的时候，吃多少舀多少出来，烩到素菜里，肉味也有油也有了。因为这样焖出来的味道特别出肉香，慢慢演变成一道地方名菜。
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