这个世界本无贵贱，只有不同，当下酱香热正隆，但并不足以证明酱香型白酒是白酒未来发展的必然趋势，因为凡事盛衰有道，读懂了其中最核心的道，就明白谁才是白酒未来发展的必然趋势。
作为地域资源型的制造业，白酒酿造会因为不同的生态环境而酿造不同的白酒。茅台集团原董事长、中国白酒泰斗级专家季克良先生有一篇文章专门论述说，黄河流域盛产清香型白酒，长江上游的赤水河流域盛产酱香型白酒，长江中下游及江淮流域盛产浓香型白酒，这篇文章基本概括了白酒风格和地域生态之间的关系布局。当然还有珠江流域盛产米香型白酒，中国白酒四大基本香型的地理布局大致也是如此。
这一分布和西方洋酒和葡萄酒的产区概念划分方法颇有相似之处，而中国名优白酒也因此主要分布在遵义、宜宾、泸州、宿迁、亳州、吕梁六大名酒产区，每个产区的白酒都有其独特的风格。而赤水河流域流经的遵义和泸州，主要是酱香酒和浓香酒的核心产区，分布有茅台、泸州老窖、郎酒、习酒等名优酒企，各个名优酒之间的风格都是独树一帜，在味蕾上有很高的辨识度。
现在行业内出现酱香型白酒是白酒未来发展必然趋势的观点，是因为酱香酒的龙头茅台酒售价最高，而大量酱香酒企业在宣传上都不同程度采用“依附”茅台的做法。然而如果回到15年前，五粮液的市场售价高于茅台，全国浓香型白酒集体向五粮液学习，引进多粮浓香酒工艺，彼时的人们说，多粮浓香酒才是白酒未来发展的必然趋势。如果时光再倒流到30多年前，全国都在向泸州老窖学习，而泸州老窖的人工老窖川外北移计划搞得如火如荼。而在40年前，汾酒是行业的老大哥，清香酒的独特优势使其成为特定历史时期最有发展前景的白酒品类。
所以说，白酒未来发展的必然趋势，是生态环境与个性风格相融合以凸显个性、各美其美，而关于某一酒种是白酒未来发展必然趋势的论断，都是有历史局限性的。而且，这一论断还忽略了另一个基本的事实，那就是白酒的品牌文化具有很强的地缘文化特质，每一个白酒品牌或品类同时也是地缘文化的典型代表，由此而决定了消费者的认知倾向，成就了中国白酒各美其美的文化要素。
1977年，在河北省平山县发掘战国时期的中山王墓时，找到了两壶保存完好的“老酒”。考古人员在整理出土文物时，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开，发现壶中有液体，一种青翠透明似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色。出土时，两壶都锈封的很严密，启封时，酒香扑鼻。
这两种古酒竟能储存两千多年，至今不坏。文物至今保存在河北省文物研究所。两千多年的酒为何保存完好？
为什么有的酒没有保质期，有的酒却有明确的保质期。现在的白酒有保质期吗？存放越久越好吗？
白酒有保质期吗？我国酿酒历史已有5000多年，早在5000年前人类还处于新石器文明就开始了酿酒。在江西省樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。
白酒俗称烧酒。传统的白酒是以酒曲为发酵剂，利用淀粉质原料（粮谷等），经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兑而成。严格意义上，这类酒算不上白酒。
事实上，白酒只要保存好是没有保质期的，并且越放越香。
国家质检总局和国家标准委规定：酒精度超过10%vol（10度）的酒精饮品，可以不在包装上标示保质期，而酒精度数在10%vol以下的必须标示保质期。
而我们常见的白酒度数都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是没有保质期的。因为酒精具有杀菌的功能，酒精是一种有机溶剂，可以溶解细菌的细胞壁。但是，如果密封不好，酒可能几周就没味了，甚至变质。因为酒精有着很强的挥发性，所以古人才讲酒香不怕巷子深！
对于啤酒这种酒精度低于10%vol的酒，是有保质期的，时间长短和包装有着很大关系，一般是6个月或者1年。
酒为什么越陈越香？目前，市场上一瓶82年的拉菲价值8万元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理论上也是没有保质期的。为什么82年的拉菲最贵？最贵并不代表最好，一方面是因为82年的拉菲最有名气；另一方面和影视剧的宣传也有关系，当然也不排除炒作的嫌疑。
酒为什么越陈越香？
除了勾兑酒之外，不论是什么酒都必须经过发酵这个步骤。而白酒这些高度酒更是需要蒸馏，所以也叫蒸馏酒。
蒸馏的过程中，酒精（乙醇）会发生化学反应。少部分的酒精会转变为醛类和酸类。而酒的香气实际就是醇香和脂香，但是在蒸馏的过程中，脂类的生成微乎其微，醛类到是生成不少。刚酿出来的酒口感并不好，主要是因为醛类和硫醇这两种物质气味刺鼻以及酸类物质影响口感。而通常放置半年后，硫醇这种物质就挥发的差不多了。而醛类通过氧化有生成了酸类物质，酸类物质和醇类再结合就生成了脂类，而存放时间越久脂类也会越多。所以，酒越陈越香。
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